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徽茶文化

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2017-08-11
徽州茶人小傳:洪仲祥
    洪仲祥,徽州休寧屯溪人。清咸豐三年(1853),洪仲祥為避太平天國戰爭之亂,攜妻子輾轉來到曾經販賣茶葉的江蘇興化落腳謀生。其時,興化“馮怡泰”茶莊老板馮氏,因為收購過洪仲祥的茶葉,也知道這個人誠實且能吃苦,就將他安排在茶莊里專事收茶。一段時間后,馮老板發現洪仲祥也知曉茶葉經營之道,就給予他高薪并委以茶莊經理一職。此后不久,“馮怡泰”的馮老板病逝。由于馮氏無嗣,故由其精明能干的姑母(人稱馮姑老太)代為掌管;而馮姑老太也是十分欣賞洪仲祥的經營能力,遂有意將茶莊有償轉讓;只是不肯將乾隆時期花大價錢請人書寫的“馮怡泰”招牌隨店轉讓,后經人磋商協調,洪仲祥決定沿襲“馮怡泰”這塊金字招牌,只是請高手將招牌上的“馮”字改為“洪”字而已。于是,馮姑老太欣然同意將招牌以300元現洋價格轉讓。為此,洪仲祥就成為了“洪怡泰”茶莊的第一代業主。

  “洪怡泰”開業以后,誠信經商、價格合理并保證其經營的茶葉質量可靠;所以,茶莊生意一直暢銷全城各大茶社、飯館、書場及商賈、百姓之家;“洪怡泰”招牌也因此名播城鄉。洪仲祥在長期實踐中得到的合理、實際的品鑒茶葉質量的方法及保管秘訣。如采購茶葉時一看成品茶的形狀。因茶樹品種、制茶工藝以及技術的不同,使得茶葉形成不同的形狀;有扁形、尖形、針形、片形以及雀舌形、顆粒形、卷曲條形等,從而以形識茶、定級、定質、定價。二是看茶葉色澤。成品茶分紅茶、綠茶、青茶等茶類,如綠茶要求綠湯綠葉,清澈透明等。因此,能夠做到以色定級、定質、定價。三是嗅香氣。各類茶葉品種不同,其香型也不一樣;如毫香、花香、果香、甜香、火香等。在出售時,就可以根據香味的純度、濃淡來定質定價?!昂殁痹诓枞~的儲存與保管上也有嚴格的方法與措施。對于購進的新茶,則擇類儲藏于空氣隔絕的容器中,杜絕茶葉接觸或接近易釋放異味的器具,從而避免茶葉串味而失去其應有的品質。由于經營有方、批零經營的業務不斷擴展……上世紀初,“洪怡泰”傳到第3代次孫洪汝金手中。其時,洪汝金與二弟、三弟共同經營業務;他們同時也延續茶莊的傳統,聘請了精通茶葉的屯溪族人洪錦章來把進貨質量關。由于經營業務持續增長,洪汝金又委托堂兄洪樂塤,在興化的東大街上增設了一爿“洪怡昌”的茶店分號。

    據興化史料記載:洪仲祥當年經營的“洪怡泰”茶莊,位于興化東城內大街八字橋東側,坐北朝南,擁有三間店堂門面及后屋。L 型茶莊木質柜臺內北側和東側貨架上分上下兩層,整齊地排放著錫質長方形凸面茶葉儲藏罐。在每只茶葉罐上,標有茶葉的名稱,如“珠蘭”、“毛尖”、“明前”、“雨前”、“銀針”、“松蘿”、“烏龍”、“茉莉”、“云霧”等字樣;西墻壁上懸掛著“西湖龍井”、“黃山毛峰”、“武夷巖茶”、“信陽毛尖”、“天目青頂”等木制條匾。而一塊黑底金字、飽經滄桑的“洪怡泰”招牌,卻是像一位站立在柜臺左側的世紀老人,向人們訴說著徽商洪仲祥和“洪怡泰”茶莊的歷史……
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